Was ist Kosher Salz?
Bei einem meiner letzten TRY FOODS Tastings in der Markthalle IX zum Thema Salz bekam ich die Frage: "Was genau ist Kosher Salz eigentlich? Man liest es schließlich in vielen amerikanischen Rezepten."
"Stimmt", dachte ich! Und obwohl ich einige Jahre in den USA gelebt und dort auch Kosher Salz gekauft und benutzt habe, konnte ich keine genaue Antwort geben.
Interessanterweise ist es mir während meiner Recherche zum TRY Salz Set nicht untergekommen. Kosher Salz (oder koscheres Salz) kommt nämlich im deutschsprachigen Raum so gut wie nie vor. Deshalb begann ich nun, mich genauer mit dem Begriff Kosher Salz zu beschäftigen. Spontan dachte ich, dass es wahrscheinlich einem bestimmten Herstellungs-/ Aufbewahrungsprozess folgen muss, um von einem Rabbi als kosher deklariert zu werden.
Reines Salz ist immer koscher
Dies stimmt allerdings nicht, da jedes Natursalz per se koscher ist. Das Kosher Salz ist einfach ein grobkörniges Salz, das sich sehr gut für die Herstellung von koscherem Fleisch eignet. Damit Fleisch koscher ist, muss nämlich jegliches Blut entfernt werden. Dafür wird Salz genommen, da es Feuchtigkeit (somit auch Blut) anzieht. Grobes Salz ist besonders geeignet, Blut aus dem Fleisch zu ziehen, da sich die großen Körner nicht so schnell auflösen. Dies kann leicht bei sehr feinem Salz passieren. Streng genommen müsste es also auch nicht koscheres Salz, sondern "Salz zum Koschern" heißen.
Also, wenn Sie nächstes Mal ein englischsprachiges Rezept vor sich haben, in dem nach Kosher Salz gefragt wird, können Sie einfach jedes grobkörnige Natursalz nehmen. Nur bitte kein raffiniertes oder mit Jod versetztes Salz. Das wäre dann nämlich nicht mehr ganz "koscher"...;-)
Interesse, mehr über das Thema Salz zu erfahren?
Über Monate haben wir von TRY FOODS das Thema Salz recherchiert und ein Verkostungsset mit fünf verschiedenen Natursalzen und einem 58-seitigen Booklet sowie eine Tasting-Kurzanleitung beinhaltet.
Hier geht es zum TRY Salz Set.
Weitere Artikel und Video zum Thema Salz findet Ihr auf unser Salz-Übersichtsseite.
Das TRY Salz Probierset im Video vorgestellt:
